茶湯中的泡沫是什么
茶友網(wǎng)首頁(yè) 個(gè)人中心
下載APP 下載APP
手機(jī)訪問(wèn) 手機(jī)端二維碼

茶湯中的泡沫是什么

  茶湯表面的泡沫我們一般稱為茶沫,茶沫主要是因?yàn)椴枞~中一種叫做茶皂素的物質(zhì),茶皂素又名茶皂甙,茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物,味苦而辛辣,具有很強(qiáng)的起泡力,其水溶液在震蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫,且不受水質(zhì)硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。

  茶湯中的泡沫是什么

  茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物,茶皂素味苦而辛辣,難溶于冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性,具有很強(qiáng)的起泡力,不受水質(zhì)硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。

  像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在,如:人參中的人參皂苷是抗氧化劑,大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力,抗癌等功效。

  茶湯中所含的茶皂素都具有什么樣的功效呢?

  1、茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用,可用于調(diào)節(jié)血糖,降低膽固醇,預(yù)防心腦血管疾病,化痰止咳等功效。

  2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑,還有較強(qiáng)的抗菌活性,特別對(duì)皮膚致病菌有良好的抵制作用。

  3、茶皂素還同時(shí)具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能,在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。

  茶葉水有泡沫好不好

  茶湯泡沫越多,茶葉的品質(zhì)越差?這種觀點(diǎn)不完全正確,茶湯里是否有泡沫,和茶葉品質(zhì)的好壞沒有直接聯(lián)系。

  茶皂素雖然有很強(qiáng)的起泡能力,但其在茶葉中的含量其實(shí)很低,對(duì)茶葉的色、香、味等品質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生影響,因此也不能從泡沫的多少來(lái)判斷茶葉質(zhì)量的好壞。

  a、茶沫的產(chǎn)生除了茶皂素的原因之外,還與茶葉品種有關(guān),如多毫品種。多毫品種一般都是芽頭制成,茶葉較為細(xì)嫩,這樣的茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)較多,在制茶過(guò)程的揉捻環(huán)節(jié)中,會(huì)導(dǎo)致這些內(nèi)含物質(zhì)黏在茶葉表層,一沖水就泡出來(lái)了。而一些茶因?yàn)榘l(fā)酵工藝不足,也可能產(chǎn)生泡沫。

  b、一些茶葉在包裝和拆裝的過(guò)程中,很容易產(chǎn)生碎末,碎末比較多的茶在沖泡時(shí),有效物質(zhì)浸出速度快,其中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)會(huì)使得茶葉在沖泡時(shí)產(chǎn)生泡沫。因此,茶葉水有泡沫與品質(zhì)好壞無(wú)直接關(guān)系,更不是農(nóng)殘。